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        中央商用廚房籌備和布局介紹

        來源:商用廚房 作者:商用廚房 發布時間:2018-06-19 11:39 次瀏覽

        眾所周知,真功夫、吉野家、小肥羊、肯德基、麥當勞等餐飲連鎖店的產品,都是標準化的美味。這樣的知名的大規模連鎖餐飲,都需要中央廚房。那您知道中央商用廚房的籌備和布局到底是怎樣的,實施時它們都有哪些注意事項嗎?下面恒鼎小編就來給您介紹一下

        中央商用廚房籌備
         
        一、中央廚房需要籌備什么

        中央廚房籌備內容包含中央廚房的選址,一般中央廚房都相對較大,所以能找到合適的地點來建設或者改造,是需要首先考慮的。另外除了中央廚房本身的建設,還需要考慮中央廚房的倉儲安排,用來儲存中央廚房食材之外的用品、用具的存放。還有相關的配套設施,比如員工的生活區、員工餐飲區,還有鍋爐房以及辦公區,物流車輛停放區等。
        當然還有一些需要籌備的制度文件,涉及食品供應商如何選擇,相關的衛生管理制度,生產操控流程的規定,食材和配料的購入、驗收和保存、使用制度,以及問題食品的召回處理和食品出現安全問題的緊急處理預案等方面。

        二、中央廚房的布局包含哪些方面

        中央廚房的布局包含規劃布局和平面布局,其中規劃布局,是指公司準備投入的預算有多少,本中央廚房供應的連鎖店區域范圍是什么;平面布局就是指中央廚房的功能區的劃分和設置,以及功能區內設備的配置情況等。
        關于中央廚房,國家食品藥品監督管理局頒布了《中央廚房許可審查規范》,規范中對中央廚房的選址、制度方面的籌備以及中央廚房的各種功能間的布局和細節要求都很具體、詳細,可以為中央廚房的籌建、規劃做出比較明確的指引。

        三、中央廚房的籌備和布局需要注意哪些事項

        中央廚房的籌備和布局需要注意的事項有以下幾點:

        1、要滿足《中央廚房許可審查規范》的相關規定,這些規定既是中央廚房通過審查的要求,也是一個中央廚房能夠安全、穩定、持續地使用的必要條件,必須滿足。

        2、最好是找專業的中央廚房設備工程公司,大多的中央廚房工程公司都會提供食品工藝的研究方案指導,中央廚房設備工程的策劃、設計、安裝和售后服務。做過大型知名中央廚房的工程公司,都會為您提供全面的服務,包含中央廚房的菜肴工藝配方安排,操作流程安排;還有通過對企業現狀的預估,安排未來的廚房的擴建等,都會考慮的比較周全、合理,可以省去以后的大麻煩。

        3、中央廚房的配套設施都需要考慮到位,最好是能夠找一個專業有成功經驗的咨詢公司,定好各個方面的規劃,再根據規劃執行。

        4、一定要注重菜品的研發,相關研發設施和制度都要齊全。隨著社會的發展和進步,大家關注菜肴的安全衛生,也越來越注重菜肴的口味了。一成不變的企業是無法可持續發展下去的。

        5、中央廚房的衛生、安全是最為重要的。食品安全和衛生,也是影響一個企業盛衰成敗的重中之重。

        相關信息可詳詢恒鼎商廚客服。
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