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        中央廚房設計之食品處理區地面、排水和天花板的規范要求

        來源:商用廚房工程 作者:商用廚房設計 發布時間:2018-09-03 11:20 次瀏覽

        在了解中央廚房設計要求前,我們先來了解一下什么是中央廚房,所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。

        中央廚房設計
         
        下面是恒鼎商廚整理的中央廚房設計之食品處理區地面、排水、墻壁、門窗和天花板規范要求,設計中央廚房時必須從以下幾個方面考慮:
         
        1、 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設,且平整、無裂縫。

        2、 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統。

        3、 地面和排水溝有排水坡度(不小于1.5%),排水的流向由高清潔操作區流向低清潔操作區。

        4、 排水溝出口有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。

        5、 墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。

        6、 墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。

        7、 粗加工、切配、烹調和工用具清洗消毒等場所應有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙,食品加工專間內應鋪設到頂。

        8、 內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構。

        9、 門、窗裝配嚴密,與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網或空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉。

        10、 粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。

        11、 天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

        12、 半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過,加設平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應嚴密封閉)。

        13、 水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度(斜坡或拱形均可)。

        相關信息可詳詢恒鼎商廚客服。
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