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        西餐廚房工程規劃設計的幾個要點

        來源:未知 作者:hdman 發布時間:2018-05-29 11:04 次瀏覽

          西餐廚房工程的整體規劃設計,是指根據西餐廳經營類型和廚房生產規模的需要,充分考慮現有可利用的條件,因地制宜,對廚房的種類、數量、面積、位置,廚房和餐廳的連接,廚房的工作環境,進行確定和設計,并提出廚房各功能區域的設計和布局方案。下面恒鼎商廚小編為大家介紹西餐廳餐飲空間與廚房工程規劃設計的三個要點
         
          要素一、西餐廳應該具備什么功能分區
         
          1、餐飲空間功能分區。
         
          2、在總體布局時,要把入口、前室作為第一空間序列,大廳、包房稚間作為第二空間序列,衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。
         
          3、在功能劃分上要做到明確,以減少相互之間的干擾;餐廳裝修中,餐飲空間分隔以及桌椅組合形式應盡量多樣化,以滿足不同顧客的需求。
         
          4、同時空間的分隔也要有利于保持不同餐區、餐位之間的私密性不受干擾。
         
          5、餐廳空間應與廚房相連,而且應該遮擋視線,廚房以及配餐室的聲音和照明燈都不能泄露到客人的坐席處。
        西餐廚房工程
         
          要素二、西餐餐廳和廚房設計比例是多少
         
          1、按餐廳面積來計算廚房面積
         
          國外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%。根據日本統計,西餐廳面積在500㎡以內時,廚房面積是餐廳面積的40%~50%,餐廳面積增大時,廚房面積比例亦逐漸下降。
         
          2、餐廳凈面積與廚房面積?
         
          1500㎡以下 餐廳凈面積*33%以上 1501~2000㎡ 餐廳凈面積*28%+75㎡以上 2001~2500㎡ 餐廳凈面積*23%+175㎡以上 2501㎡以上
         
          餐廳凈面積*21%+225㎡以上
         
          3、按餐飲面積比例計算廚房面積?
         
          廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個合適的比例,餐飲企業各部門的面各人分配應做到相對合理。
         
          要素三、西餐廳需要什么廚房設備
         
          1、平頂扒爐:主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物,需要具有操作簡單、加熱更為快捷的設備,通過此設備可以快速的滿足客戶在短時間內實現肉食品的烤、煎、炸方式烹飪。
         
          2、傾斜式煎秤:一般的西餐廳會在煎、烤方面用到這個設備,主要是由于煎炸食品需求油較少同時又可以很快實現讓食用油快速的回到煎炸的食品上。
         
          3、多功能烤箱:主要是用于西餐的烤類食品的器皿,所謂腳多功能是建立在溫度上,不管是多少高溫低溫都可以進行烤,一般的西餐廳由于面包、西點等食品的制作。
         
          4、多功能蒸箱:蒸箱跟中餐的蒸柜類似但從外形上大有區別,因為西餐的主要由于小點食品的制作,而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。
         
          5、炸爐:對于西餐來講不可缺少的就屬于炸爐了,因為西餐廳常有食客點相關的油炸食品,我們常見的這路可以在類似快餐廳這種類似餐廳不少見,常見的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個設備。
         
          6、保鮮柜:不管任何種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少,只有新鮮的食物才保證食物的衛生。
         
          7、速凍柜:西餐中常會出現一些需要快速冷凍的食品,如速凍咖啡、冷飲都需要通過這款設備進行加工。
         
          8、焗爐:在我們的生活中經常都會吃到油焗、鹽焗的食物,這些食物都是通過焗爐進行加工而成。
         
          9、轉烤爐:西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也會使用到轉動的烤爐,這樣可以快的通過360度全方位的轉動燒烤食物。
         
          10、冰激淋機:這個應該是西餐廳不少見的廚具設備,很多食客在餐前餐后點有相關的冰激凌來給小朋友或者大孩子的驚喜。
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