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        商用廚房工程之通風凈化工程設計要素

        來源:未知 作者:hdman 發布時間:2018-03-23 16:29 次瀏覽

          對于飲食業的廚房來說,排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作,油煙凈化則只是商用廚房工程系統中的一個凈化空氣的強制性功能。凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵。
         
          1.廚房新風系統的構成
         
          廚房新風系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置構成。
         
          2.廚房油煙排風量的確定
         
          在實際的工程設計中,往往采用估算的方法,根據《民用建筑暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定,廚房通風量也可按如下換氣次數確定:
         
          中餐廚房:L = 40~50(次/h);
         
          西餐廚房:L = 30~40(次/h);
         
          職工餐廳:L = 25~35(次/h)。
        商用廚房工程
         
          3.廚房補風
         
          許多帶餐廳、廚房等的建筑物,僅設計了集中采暖系統而無集中空調溫室調控。當廚房處于工作狀態時,排風系統投入運行,廚房內處于負壓狀態,新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。
         
          4.集氣(煙)罩
         
          集氣(煙)罩一般采用整體加工,包括過濾、集油、集水等設備,多為專業廚房公司制作。
         
          5.排煙管道
         
          排煙管道的設計和安裝不合理,往往會造成廚房排煙不通暢,直接影響油煙凈化器的使用。
         
          6.排煙風機
         
          常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。
         
          (1)軸流風機以前應用較多,但由于全壓小,在安裝油煙凈化器后很少應用。
         
          (2)風機箱全壓中等,風量可以調節,且噪聲較低,常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙溫室新風系統中選用。
         
          (3)離心風機全壓和風量都可以調節,但由于噪聲較大,常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂,一方面可減少室內噪聲污染,同時排風風道處于負壓狀態,可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時,一般選擇離心風機。
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