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        商用廚房工程之中央廚房加工流程

        來源:商用廚房工程 作者:商用廚房 發布時間:2018-08-14 13:50 次瀏覽

        中央廚房是現代標準化、規范化、數字化、科學高效的餐飲經營生產模式下的產物,可以說是當代最先進的餐飲模式,比較適用于連鎖餐飲、團膳公司、大型酒樓,星級酒店。中央商用廚房的運行其實就是一個食物從原材料到半成品、成品的處理過程。

        商用廚房工程
         
        中央廚房加工流程主要有以下幾個步驟:

        1. 對菜譜、菜單進行標準化制訂

        2. 產品制作流程規格標準化
        對加工規格、配份規格、烹調規格三個流程的產品制作標準加以規范化,制成文字表格張貼于工作處隨時對照執行,使每個參與制作的員工都明確自己的工作標準。
        ① 加工規格主要對原料的加工規定用量要求,成形規格、質量標準;
        ② 配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量;
        ③ 烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。

        3. 按生產流程實行程序控制
        每一道流程的生產者,對上一道流程的食品質量,實行嚴格的檢查控制,不合標準的要及時提出,幫助前期程序糾正。

        4. 中央廚房的生產分工,實行責任控制法
        每個員工必須對自己的生產質量負責。各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制,并對本部門的生產問題承擔責任,把好菜品質量關,對菜肴產品的質量和整個廚房出品穩定負責。

        5. 著重注意易出問題的環節
        對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門,作為控制的重點,逐步杜絕生產質量問題,不斷提高生產水平。
        中央廚房的運行流程離不開各部門的配合,必須嚴格按照產品操作流程進行加工,使產品統一標準,保證質量。

        相關信息可詳詢恒鼎商廚客服。
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