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        商用廚房設備材質選購技巧

        來源:商用廚房 作者:商用廚房設備 發布時間:2018-06-27 10:07 次瀏覽

        廚房是酒店、餐飲等非常重要的一部分,選購好的廚房設備是酒店經營重要的一個環節,廚房設備的材質是影響廚房品質很重要的一個因素,下面介紹廚房設備材質的選擇技巧。

        商用廚房設備選購技巧
         
        業內專家稱,鋁合金材料的成本低廉。現在國際不銹鋼產品每噸的價格約4萬元左右,而鋁合金每噸價約為2.6萬元左右。而且,一些原料加工廠家偷工減料,往往在產品材料的種類、厚度、處理工藝上做手腳(如采用冷板噴涂),卻宣傳說自己采用什么高級合金等,以求低價從中謀取暴利。如果考慮時尚外觀,市場上新出現的覆膜材質耐腐蝕性、易清潔性都要優于鋁合金,倒可考慮作為不銹鋼后的第一選擇。
         
        不銹鋼和鋁合金相比,鋁合金的密度接近2.7克每立方米,約為不銹鋼的1/3,其強度低,在日常使用中易劃傷,不耐磨,容易掉漆,時間長了易變暗,失去原有光澤。很多鋁合金的油煙機如果平常不加保養,在用過幾年之后,會變得慘不忍睹。不銹鋼強度高,越用越光亮,這樣防污性、隱蔽性都要好一些,是常用常新的東西。
         
        不銹鋼本身含有12%以上的鉻,高強度和耐腐蝕性,不僅光潔度高,清潔維護方便,并且經久耐用!使得應用范圍越來越廣泛。特別是一些國際大公司要求使用不銹鋼,如麥當勞的餐具、廚具全部用的都是不銹鋼。而鋁合金正常情況下,因表面三氧二鋁保護膜來提高強度和耐腐蝕。在廚房中,煙機、灶具產品經常會接觸到有酸鹽氣體等,這樣其表面的保護膜就很快被破壞,表面出現腐蝕斑點,影響美觀。
         
        其實,銅質爐頭才是消費者的首選。專家認為,銅質爐頭具有以下優點:銅的導熱性好,散熱好,熱效率高,不易產生回火。而鋁合金導熱性不好,散熱差,熱效率也隨之下降,容易造成回火,燃燒時CO含量比較高;銅制爐頭因其本身固有的耐腐蝕性,不需要通過外表氧化膜來保護,經久耐用。而鋁制合金通常在表面涂抹AL2O3保護膜防止腐蝕。然而在廚房中,經常會接觸到酸鹽等,這樣表面的保護膜就易被腐蝕破壞,表面出現腐蝕斑點,影響美觀,降低使用壽命。

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